グルテンについてのお話し

こんにちは　
こちょこちょのキョウコです
私は27年間、体調不良で苦しみ
グルテンフリー生活をした事から
素晴らしい人生を、手に入れました。

心も身体も人生も豊かに出来る
グルテンフリーの良さを広めていきます
どうぞよろしくお願いします

stando.fmの音声で聴く方はコチラから

グルテンフリーと
良く耳にするのですが
いったいグルテンとはなんですか？と
疑問に思う方がいるかもしれないので

今回はグルテンについての
お話しをしてみます

グルテンとは

小麦に含まれている
グルテニンとグリアジンの
たんぱく質が水と結合した時に
グルテンと呼び名を変えて出来る
たんぱく質のことです

このグルテンの役割とは
生地と生地をつなぎ合わせたり
弾力や粘り、ふんわり感などを出す
役割があります

パンで例えると
パンを作る時には
強力粉を水と合わせよく捏ね
グルテン膜を強くしながら
調理していきます。

グルテン膜が強くなると
生地に含まれている気泡を
逃さなくさせるので
ふんわり柔らかな美味しいパンを
作り出してくれます

グルテン量が多い順番としては
強力粉、中力粉、薄力粉になります

なのでパンには
一番グルテンが多いいという事が
わかりますね

グルテンとは
小麦が水と結合してできる
たんぱく質の事で
ふんわりさせたり
弾力をつけたり
粘り気を出してくれたり

そんなスゴイ仕事をしてくれる
グルテンちゃんでしたとさっ

今日のお話はここまでね
ほんならまたね
バイビーん♪